つま折り串【つまおりぐし】

日本料理で「串」は、食べやすいように食材に刺したり、肉、魚、野菜などを焼くときに、仕上がりの形をよくするために使う。金属製の串のほか、竹串が使用される場合もある。

末広串（すえひろぐし）と言う場合もある。
手で持ちやすいよう、末広に串を打つ。かつおの叩きなどを作るため炙る際などの串うち方法。

切り身の魚など、まっすぐに平行に串を打つ。

あゆなど小さな魚に１本串を打ち、２尾以上一緒に焼くときは、添え串をする。

鯛（たい）などの大きい魚の姿焼きのときの串の打ち方。

いかなどは身が締まると串が抜けなくなるので、縫うように串を打つ。

両づま折りと、方づま折りがある。
身の薄い魚の焼きすぎを防ぐため、両側または片側を丸めて串を打つ。